Galette des rois et techniques de pâtisserie : toutes nos recettes

Name: Tirez les rois avec nos recettes de galettes classiques et originales
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 100 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de beurre; 2 oeufs entiers; rhum

Galette des rois et couronne, posées sur une assiette blanche

Galette des rois ou brioche célèbrent traditionnellement l’Épiphanie : qui aura la fève ? Photo par Steph Gray

La galette des rois est un gâteau traditionnel dégusté pour la fête de l'Epiphanie le 6 janvier. Traditionnellement, dans le Nord de la France, il s'agit d'une galette à base de pâte feuilletée fourrée avec une crème d'amande. On l'appelle aussi alors pithiviers.

Dans le Sud, le gâteau des rois prend plus souvent la forme d'une couronne des rois briochée aux fruits confits parfois appelée "Royaume".

Recettes de galette des rois et techniques de pâtisserie du Chef Simon, techniques et vidéos

Crème d'amande

Chef Simon

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

Crème frangipane

Chef Simon

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Utiliser une poche à douille

Chef Simon

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

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Pâte feuilletée et inversement

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Pâte feuilletée inversée au chocolat

Docteur chocolatine

La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés. La pate feuilletée inversée donne un croustillant incomparable.

Pâte feuilletée inversée

Empreinte Sucree

La pâte feuilletée inversée, c’est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c’est qu’elle demande un peu plus de maîtrise. Je vous recommande de commencer par vous entraîner avec une pâte feuilletée classique avant de vous attaquer à la pâte feuilletée inversée.